Views: 416
Правда и мифы и вине от экспертов издания Wine Enthusiast и Топ-20 выбор редакции. Нередко мы становимся жертвами распространенных мифов и предубеждений относительно того или иного продукта, или напитка, причем это распространяется не только на любителей, но и профессионалов отрасли. Эксперты уважаемого издания Wine Enthusiast постарались обобщить и развенчать 10 распространенных мифов о вине. Мы со своей стороны готовы поделиться личным впечатлениям от соответствующих испанских образцов в различном ценовом диапазоне.
Как так получается, что ошибочные убеждения о чем-либо превращаются в, якобы, непогрешимые истины и выходят в народ?! В частности, это касается распространившихся убеждений касательно определенных винодельческих регионов, типов вин и сортов винограда. Нет ничего зазорного в предпочтениях к тому или иному вину или региону, но не стоит забывать, что покупая или заказывая регулярно одно и то же, пусть даже замечательное, вино, вы сильно ограничиваете себя и закрываете дверь в мир винного разнообразия и великолепия.
Итак, миф 1. Дорогие вина–лучшие вина
Что ж, оппонировать сложно. Действительно, высокая стоимость вина довольно часто свидетельствует о его качественно высоком уровне. Тем не менее, не стоит забывать, что стоимость вина складывается не только из себестоимости его производства. Регион производства, имидж, полученные оценки экспертов и число знаменитостей, так или иначе принявших участие в популяризации бренд–все это влияет на конечную стоимость продукта.
С другой стороны, вина из менее известных сортов винограда, не из самых знаменитых винодельческих регионов и не от самых именитых производителей могут оказаться приятным сюрпризом в плане соотношения цена/ качество.
Наш выбор: Miguel Torres Mas la Plana, Arzuaga Amaya, Bodegas Aalto, Marques de Riscal Reserva, Marques de Caceres Reserva, Muga Prado Enea Gran Reserva.
Invalid Displayed Gallery
Миф 2. Крупные производители вин чаще всего производят хорошие вино, но точно не великие
Это попросту неправда. Крупные компании обладают достаточными ресурсами и талантами для того что производить уникальные вина и вина-иконы в масштабах даже массового производства. Не все крупные концерны заинтересованы в подобных изысканиях, но многие достигли мирового успеха в создании уникальных вин.
Наш выбор: CVNE Viña Real Reserva 2005 (Rioja DO), Artadi Viñas de Gain 2011 (Rioja DO).
Invalid Displayed Gallery
Миф 3 . Маленькие винодельни (часто называемые boutique wineries) производят вина более “аутентичные”.
В последние годы слово “аутентичный” пестрит на всех полосах изданий, претендующих на уровень экспертов в области вина и гастрономия. В моде движения за экологически- чистые, натуральные и фермерские продукты. Мы все говорим дружно “нет” пищевым добавкам и химическим компонентам, превращающим оригинальный вкус продукта в нечто химически – усредненное. Так вот о винах. Прежде чем согласиться или опровергнуть, нужно бы определиться в терминах. Что же мы можем назвать аутентичным стилем вина. Маленькие винодельни часто фокусируются на производстве узкой линейки вин из сырья с определенных виноградников. Наверное, это один способ описать ” аутентичность” вина. Другой взгляд на определение– несколько отличные от распространенных сегодня способы виноградарства и виноделия. Тому показательный пример биодинамическое виноградарство и виноделие. Ферментации в глиняных сосудах или амфорах. Ферментация на диких культурах дрожжей. Такой вариант аутентичности можно сопоставить с термином историческое виноградарство и виноделие. И тут мы задаемся вопросом, на самом ли деле эти вина много лучше вин, произведенных традиционным современным способом, или просто отличаются от них? Что ж, здесь каждый для себя сделает свой выбор исходя из вкусовых пристрастий и взглядов ну культуру производства продуктов питания и напитков в целом.
То, что понравилось нам: Barranco Oscuro y F. Schatz de Ronda, Bodegas Pirineos en Aragón, Arúspide en la Mancha, Sobreño en Castilla León, Benito Santos en Galicia, Puelles de la Rioja, Irache de Navarra, Los Frailes en Valencia, Carodorum Unico.
Invalid Displayed Gallery
Миф 4. Качественные вина, пригодные для длительной выдержки всегда укупорены натуральной пробкой.
Откроем секрет, вина укупоренные винтовой пробкой пригодны для выдержки ровно так же, как и вина укупоренные натуральной пробкой. Некоторые эксперты даже убедят Вас в превосходстве винтовой пробки над натуральной пробкой. Сразу оговоримся, речь не идет о дешевой алюминиевой пробке на бутылке лимонада. Технологии шагнули вперед, и сегодня виноделы используют простые снаружи и сложные по сути системы укупоривания с клапанами, позволяющие контролировать процесс окисления ( взаимодействия с кислородом). Система Stelvin предлагает разные типы отвинчивавшихся пробок для красных и белых вин, а также вин, пригодных для длительной выдержки и созревания. Весьма уважаемый Австралийский производитель вин Peter Lehmann (производит шикарные ширазы) полностью перевел технологию укупоривания бутылок на завинчивающиеся крышки. В Австралии эта тенденция давно заполучила своих последователей. Если обращали внимание, Австралийский совиньон блан давно уже поставляется с завинчивающиеся клапанными крышками. Европейские производители не спешат переходить массово на эту систему, однако единичные случаи уже имеют место.
Вывод: тип пробки–натуральная/завинчивающиеся–не имеет прямого отношения к качеству вина. А вот если бутылка укупорена полимерной пробкой, имитирующей натуральную, то это говорит о том, что вино не претендует на супер – высокий уровень и предполагается, что потребитель выпьет его в течение короткого срока (нескольких месяцев) после поступления в продажу. Такие вина не подразумевают длительную выдержку, вероятнее всего это столовые вина среднего уровня.
Среди испанских производителей, использующих винтовую пробку Montebuena Rioja, Vina Eguia (Rioja DO), Grandes Vinos y Viñedos S.A–марка Beso de Vino (Carinena DO).
Invalid Displayed Gallery
Миф 5. Очень терпкие вина с высоким уровнем танинов всего лишь нуждаются в длительной выдержке
Это один из мифов, который имеет под собой правдивое основание. Правда состоит в том, что с годами танины созревают и выпадают в осадок, частично забирая терпкость у вина. Это одна из причин, по вторым старые вина нужно декантировать. Тем не менее, любое вино, которое не сбалансировано изначально, вероятно таким и останется после нескольких лет выдержки. Если вино сверх- танинное, очень кислотное или излишне спиритуозное, вероятность того, что с годами оно вызреет в легенду ничтожно мала.
Наш выбор красного вина великолепно сбалансированного: Tarsus (Ribera del Duero D.O.), Arzuaga Amaya (Ribera del Duero D.O.), Carodorum Seleciion Especial (Toro D.O.).
Миф 6. Многолетняя выдержка улучшает любое вино.
Абсолютное большинство благородных вин, включая пригодные для длительной выдержки, великолепны и сразу после розлива в бутылки. Лучшие образцы вызревают в течение 10 лет. Единичные вина действительно нуждаются в 10 и более годах выдержки для того, чтобы достигнуть своего пика. Правило таково: лучше выпить вино годом раньше того, как оно может достигнуть своего расцвета, нежели годом позже. Не все нужно хранить, наслаждайтесь сегодняшним днем! Общее правило.
Наш выбор старых выдержанных вин по приемлемой цене: Torremilanos Gran Reserva 1973
Миф 7. Вино в массивной необычной бутылке–хорошее вино.
Тяжелая эксклюзивная бутылка из толстого стекла в обязательном случае означает, что производитель вложил немало денег в упаковку. Вероятно это само по себе отразится и на ценнике. Мы живем во времена рыночной экономики, когда вложения должны окупаться. О качестве вина напрямую это свидетельствовать не может.
Наш выбор испанских вин в нестандартной бутылке: Carodorum Unico (Toro DO), Madremia (Divina Proporcion Toro DO)
Миф 8. Сладкие и десертные вина для начинающих адептов вина, истинные ценители отдают предпочтение сухим винам.
Некоторые разновидности легендарных вин как раз являются десертными: трокенберенсауслезе, сотерн, айс-уайн. По-настоящему оценить их глубину и многогранность могут как раз искушенные ценители.
Наш выбор испанских десертных вин: CRISTAL-LÍ, сорт винограда мускат александрийский (Bodega: Vins del Comtat. Origen: D.O. Alicante), EDETARIA DOLC, сорт винограда: гарнача (Bodega: Edetaria. Origen: D.O. Terra Alta), GRA A GRA, сорта винограда: шардонне и совиньон блан(Bodega: Gramona. Origen: D. O. Penedés), LA CAÑADA, сорт винограда: Педро Хименес (Bodega: Pérez Barquero. Origen: D.O. Montilla).
Invalid Displayed Gallery