Views: 576
Все северное побережье Испании изобилует высококаественными морепродуктами и вкуснейшими сортами рыб, но сегодня мы хотим остановиться на традиционных рыбных деликатесах Астурии. На этих фото представлена только небольшая часть свежей рыбы, которую ежедневно можно купить на центральном рынке Овьедо, который называется Фонтан. Кстати стоит упомянуть, что не вся рыба имеет морской происхождение. В Испании очень развито искусственное выращивание рыбы, в максимально приближенных к натуральным условиях. На ценниках всегда указано происхождение рыбы, в каких водах она была выловлена либо выращена искусственно. Можно предположить, что цена на морскую и выращенную рыбу сама укажет тебе является ли она натуральной или выращенной.
о на это полагаться не стоит. Зачастую бывает что горбуша например, импортированная из Норвегии и искусственно выращенная, может стоить 10-11 евро килограмм, а натуральная атлантическая треска 6-7 евро/кило. Большинство семей, за исключением лосося, отдают предпочтение исключительно морской рыбе и морепродуктам. Благо это доступно и цены на промысловую рыбузачастую бывают более выгодными, чем на выращенную в рыборазводниках. Некоторые виды рыб, как например форель и тот-же лосось, имеют строгое ограничение на ловлю. Она находится под охраной, и, чтобы порыбачить на многочисленных астурийских речушках необходима специальная лицензия.
Invalid Displayed Gallery
Также немаловажно знать наилучший период употребления той или иной рыбы. Тунец, сардина хоть и продается практически круглый год, но свежевыловленной она является только в летне-осенний период. В это время года максимально приближается к побережью и имеет наилучшие гастрономические показатели. Испанцы прекрасно осведомлены об этих особенностях и всегда используют в своей кухне лучшие продукты. Королями атлантики по заслугам признаны тунец и бонито/атлантический тунец. В августе-начале сентября по всему побережью Бискайского залива–от Биаррица и до Ла Коруньи в различных рыбацких городках и деревушках устраиваются красочные празднества, посвященные тунцу. Традиционно на таких народных гуляньях тунец готовится на гриле крупными стейками и подается с простым гарниром и белым или розовым местным вином. Фосфора, кальция, селена, витамина D и жирных кислот Омега-3 в тунце содержится столько, что в ведущих университетах США им в обязательном порядке кормят студентов во время сессии, а также чуть ли не ежедневно включают в меню ученых, состоящих на государственной службе. В нем содержится полный набор всех незаменимых для человека аминокислот! А железо и магний, которых так часто не хватает нашему организму! К тому же голландские ученые уже доказали экспериментально, что люди, ежедневно употребляющие в пишу хотя бы 30 г такой вот жирной морской рыбы, в два раза реже подвержены риску сердечно-сосудистых заболеваний, чем те, кто рыбу вообще не ест. Очень важно, чтобы тунец, выбранный для быстрой готовки на углях или контактном гриле был действительно очень свежим, то есть пойманным сегодня, в противном случае лучше отдать предпочтение быстрозамороженным стейкам, которые при соблюдении технологии сохраняют максимальное количество полезных свойств и вкусовых качеств. Одним словом, добро пожаловать на атлантическое побережье за свежайшим тунцом!
Второй наипопулярнейший сорт рыбы–это атлантический тунец Bonito, рыба из семейства скумбриевых (Sarda Sarda), внешне действительно напоминающая крупную скумбрию. другое название этой рыбы, которое можно встретить в советских кулинарных книгах–пеламида. Эта рыба достигает в длину в среднем 80 см при весе 12 кг. Крупные рыбины вкуснее. В сыром виде мясо имеет розовый цвет, в приготовленном от кремового до нежно розового. Также как и тунец, бонито изумительно вкусна в натуральном слегка обжаренном на гриле виде. Часто используется в салатах. В северных провинциях Испании можно купить бонито в собственном соку в виде консервов. Образцы высокого качества представлены в стеклянных банках.
Invalid Displayed Gallery
Другой местный деликатес–это анчоус. Анчоусами славится и Кантабрия, и Астурия. Слово анчоус означает не название рыбы, а способ посола. Анчоусы готовятся и по сей день старым самым что ни на есть простейшим традиционным способом. Свежевыловленную рыбешку, здесь она называется бокерон (boqueron) засыпают морской солью строго на определенное количество часов, после чего потрошат вручную (!), укладывают специальным способом, снова засыпают солью и оставляют на длительный период (порядка 3 месяцев). По истечении этого срока рыбу извлекают, промывают и, красиво уложив в потребительскую тару, заливают оливковым маслом первого холодного отжима. Это одно из тех блюд, которое попробовав однажды в правильном месте, разлюбить уже невозможно.
Invalid Displayed Gallery
Помимо рыбных деликатесов, необходимо особенно ответить и морепродукты, которые благодаря холодным и быстрым атлантическим течениям имеют особый нежный и благородный вкус. Кальмар, каракатица, мелкий кальмар чипирон, креветки, лангустины, европейский лобстер, мидии, вонголе, устрицы (!)–все это просто великолепно! Здесь шутят, что местную паэлью готовят без риса, так как морепродуктов здесь так много, что рис уже не нужен.
Что еще любят астурийцы? Это, конечно, бархатный краб Necora puber и пауковый краб Centollo. Промысел на него открыт с января по июнь. Это обязательно омар или европейский лобстер. Деликатес высочайшего уровня, который, к счастью, в этих краях может себе позволить практически каждый турист. Морские ежи, морские лещи, морской черт, моллюск поллицепис и масса всего другого вкусного и полезного.